Glucosenachweis mit Fehlingscher Lösung

Prinzip

Glucose (= Traubenzucker) lässt sich durch die Fehlingsche Probe nachweisen und so von Saccharose unterscheiden.
Pflanzliche Lebensmittel wie Früchte, Fruchtsäfte und Honig enthalten Traubenzucker. Die wichtigsten Monosaccharide Glucose und Fructose wirken in alkalischen Medium reduzierend. Ebenso haben die Disaccharide Lactose (Milchzucker) und Maltose (Malzzucker) reduzierende Eigenschaften. Alle liegen im alkalischen Medium in offenkettiger Aldehyd- bzw. Ketoform vor. Sie reagieren mit Fehlingscher Lösung durch Reduktion der Kupfer(II)-ionen zu Kupfer(I)-oxid. Saccharose reagiert nicht mit Fehlingscher Lösung, da das Disaccharid aus Fructose und Glucose (2,1 glycosidisch verknüpft) keine freie Aldehyd- bzw. Ketogruppe hat.

Vorteile

• Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Kohlenhydrate, Vitamine und Zusatzstoffe, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreih

• Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit
• Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
• Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur