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Artikel-Nr.: 15247-88 | Typ: Set
Prinzip
Stärke ist ein Kohlenhydrat, dass sich auch in der menschlichen Nahrung wiederfindet. Stärke wird beispielsweise für das Andicken von Speisen verwendet, da Stärke in warmen Wasser aufquellt. Stärke wird dabei nur von Pflanzen gebildet und nicht in menschlichen oder tierischen Organismen. Daher gehören zu den stärkehaltigen Produkten auch Getreideprodukte und Kartoffeln.
Daher wird Stärke auch bevorzugt aus Kartoffeln gewonnen. Dies wird in dem Schülerversuch nachgestellt, in dem aus Kartoffeln Stärke gewonnen wird. Dabei wird die Kartoffel zerkleinert und anschließend Stärke gewonnen. Dabei werden alle wasserlöslichen Bestandteile durch Extraktion mit Wasser entfernt, so dass zuletzt nur die (in kaltem Wasser) unlösliche Stärke zurückbleibt.