Datenblatt

Frisches und gebrauchtes Frittürenfett

Artikel-Nr.: P7186100

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Prinzip

Zum Frittieren werden in der Regel Pflanzenfette und -öle verwendet. Tierische Fette, wie Rindertalg und Flomen, sind weniger geeignet. Sie enthalten außer Fett noch Eiweiß, was sich beim Erhitzen als braune Trübung abscheidet und die Brauchbarkeit des Fettes negativ beeinflusst. Beim Erhitzen von Fetten und Ölen mit Fritiergut verändern sich die Fette durch Autooxidation, Isomerisierung, Polymerisation und Hydrolyse erheblich.Zur Beurteilung von Fritürenfett kann die Reaktion mit Schiffs Reagenz verwendet werden. Unbrauchbare Fritürenfette erkennt man auch an Farbe, Geschmack und erniedrigtem Rauchpunkt. Es sollte über die gesundheitlichen Aspekte des Fritierens diskutiert werden.

Vorteile

Versuch ist Teil einer Komplettlösung mit zahlreichen Versuchen aus dem Bereich Lebensmittelchemie - Eiweiße, Fette und Genussmittel, einfacher Aufbau einer Unterrichtsreihe
Experimentierliteratur für Schüler und Lehrer erhältlich: Minimale Vorbereitungszeit
Gefährdungsbeurteilung für Schüler und Lehrer erhältlich
Einfaches Lehren und effizientes Lernen beim Einsatz der verfügbaren interaktiven Experimentier-Literatur

Lieferumfang
Stativfuß, teilbar, für 2 Stangen	02001-00	1
Drahtnetz mit Keramik, 160 x 160 mm	33287-01	1
Stativstangen, Edelstahl, diverse Größen	02059-00	1
Löffelspatel, Stahl, l = 150 mm	33398-00	1
Bechergläser, Boro, niedrige Form, diverse Größen	46055-00	1
Reagenzglas, Laborglas, 100 Stk., verschiedene Größen	37658-10	1
Reagenzglasbürste, d = 20 mm, l = 270 mm	38762-00	1
Reagenzglasgestell mit 6 Bohrungen, d = 22 mm, Holz ohne Abtropfstäbchen	MAU-20042200	1
Stativring, mit Muffe, d= 100 mm	37701-01	1
Laborschreiber, wasserfest, schwarz	38711-00	1
Reagenzglashalter bis d = 22 mm	38823-00	1
Schutzbrille "classic" - OneSize, Unisex	39316-00	1
Pipetten mit Gummikappe, diverse Größen	64701-00	4
Petroleumbenzin, 40-60 C, 1000 ml	30184-70	1
Schiffs Reagenz 250 ml	31827-25	1
Butanbrenner mit Kartusche, 220 g	32180-00	1
Siedesteinchen, 200 g	36937-20	1

Frisches und gebrauchtes Frittürenfett

Lieferumfang