Verfahren zur Quarkherstellung

	Artikel-Nr.: P1255600

Prinzip

Bei der natürlichen Quarkherstellung wird die Milch durch Zugabe von Lab oder die Tätigkeit der Milchsäurebakterien angesäuert. Für den Schülerversuch wird diese pH-Absenkung durch Säurezugabe bewirkt. Dabei flockt die Haupteiweißfraktion der Milch, das Casein, aus und kann durch Filtration abgetrennt werden. Dieser so genannte Bruch ist die Ausgangssubstanz für die Käseherstellung. Die im Filtrat verbliebenen Molkeproteine können durch nachfolgende Erhitzung ebenfalls ausgefällt werden. Beide Niederschläge werden durch die Biuretreaktion als Eiweiße identifiziert.

Materialliste (Auszug)	Artikel	Menge
Stativfuß, variabel	02001-00	1
Bunsenbrenner mit Hahn, für Erdgas, DIN-Ausführung	32168-05	1
Salpetersäure, 65%,reinst 1000 ml	30213-70	1
Essigsäure 99-100%ig 1000 ml	31301-70	1
Ammoniak-Lösung, 25%, 1000 ml	30933-70	1
Ring mit Muffe, verzinkt, Innendurchmesser 100 mm	37701-01	1
Siedesteinchen, 200 g	36937-20	1
Stativstange Edelstahl 18/8, l = 600 mm, d = 10 mm	02037-00	1
Reagenzglasgestell, 12 Bohrungen; d = 22 mm, Holz	37686-10	1
Universalklemme, Stellschraube an beweglicher Seite	37715-00	1
Doppelmuffe	02043-00	1
Sicherheits-Gasschlauch, DVGW , lfd. Meter	39281-10	1
Pipetten mit Gummikappe, 10 Stück	47131-01	1
Indikatorpapier, pH1-11, Rolle	47004-01	1
Schutzbrille, farblose Scheiben	39316-00	1
Faltenfilter, qualitativ, d = 240 mm, 20 Stück	32979-04	1
Becherglas DURAN®, niedrige Form, 400 ml	36014-00	3
Gummihandschuhe, Grösse M (8)	39323-00	1
Messzylinder 100 ml, BORO 3.3	36629-00	1
Reagenzglas, d = 18 mm, l = 180 mm, 10 Stück	37658-03	1
Trichter, Oben-d = 80 mm, Glas	34459-00	1
Löffelspatel, Stahl, l = 150 mm	33398-00	1
Drahtnetz mit Keramik 160 x 160 mm	33287-01	1
Glasrührstab, Boro 3.3, l = 200 mm, d = 5 mm	40485-03	1