Lebensmittelchemie:

Polyaddition (1): Aldol-Addition

Aufbau und Zusammensetzung von Eiweißstoffen

Eiweißstoffe enthalten schwefelhaltige Bausteine

Verfahren zur Quarkherstellung

Prinzip

Bei der natürlichen Quarkherstellung wird die Milch durch Zugabe von Lab oder die Tätigkeit der Milchsäurebakterien angesäuert. Für den Schülerversuch wird diese pH-Absenkung durch Säurezugabe bewirkt. Dabei flockt die Haupteiwei&szl ...

Herstellung von Suppenwürze

Prinzip

Zerkleinertes Fleisch oder andere eiweißreiche Proben werden in verdünnter Salzsäure etwa eine Stunde unter Rückfluss gekocht. Dabei wird das enthaltene Eiweiß in Aminosäuren gespalten. Bei dem Prozess bildet s ...

Quantitative Fettbestimmung in Lebensmitteln

Prinzip

Aufgrund ihrer Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln können Fette leicht  von den anderen Nährstoffen abgetrennt werden. Eine Wurstprobe wird zerkleinert und in die Filterpapierhülse gegeben. Die enthaltenen Fette werden durch mehrfac ...

Erstarrungs-, Schmelz- und Siedepunkt von Fetten

Bestimmung des Alkoholgehaltes von Wein

Haushaltszucker aus Zuckerrüben - Bestimmung des Sachharosegehaltes nach der Kalkvorschrift

Die einzelnen Phasen der Zuckergewinnung aus Zuckerrüben, wie Waschen, Zerkleinern, Auslaugen, Reinigen, werden mit schulgerechten Mitteln nachempfunden. Die Bestimmung des Zuckergehaltes erfolgt dann mit dem Polarimeter. Entsprechend kann auch der Zuckergehalt von z. B. Limonade ermit ...

Umwandlung von Fructose in Glucose - Enzymatische Zuckerbestimmung

Viele biologische Substanzen können sehr selektiv über die Umsetzung mit einem Enzym mittels Spektrophotometrie quantitativ bestimmt werden. Der Nachweis erfolgt dann z. B. über die Messung eines UV-aktiven Cosubstrates der Enzymreaktion wie NADP/NADPH bei 340 nm. Da die Enzy ...

Zusammensetzung von Stärke

Prinzip

Stärke besteht aus den Polysacchariden Amylose und Amylopektin. Diese lassen sich durch ihre unterschiedliche Löslichkeit in Wasser voneinander trennen. Dazu wird Stärke mit Wasser erhitzt und die warme Lösung durch einen Faltenfilter gegossen. ...

Gewinnung von Pflanzenöl durch Extraktion

Prinzip

Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer Nahrung und lassen sich auf viele Arten gewinnen. Ein Weg Fette zu erhalten, ist die Extraktion von fetthaltigen Samen oder Früchten mit einem lipophilen Lösungsmittel und anschließen der Abdestillation dies ...

Reinheit von Fetten

Prinzip

Ein geringer Teil von pflanzlichen und tierischen Fetten ist nicht verseifbar. Dieser Anteil wird daher als das "Unverseifbare" bezeichnet und ist ein Gemisch aus verschiedenen organischen Substanzen wie Kohlenwasserstoffen, Sterinen, Farbstoffen und Vitaminen. Zur Be ...

Gewürzessenzen aus Rohgewürzen

Zuckergewinnung