Unsere Nahrung - Untersuchung, Herstellung, Verdauung:

Nachweis der Endprodukte der alkoholischen Gärung

Prinzip

Im Versuch wird eine Glucoselösung mit Hefesuspension vergärt. Das entstehende Gas wird durch die Reaktion mit KOH als Kohlendioxid identifiziert. Nach dem Abzentrifugieren der Hefezellen wird Ethanol im Überstand mit Lugolscher Lösung nachgewiesen ...

Katalase

Das Enzym Katalase kommt in allen atmenden Zellen vor. Seine biologische Aufgabe besteht darin, das im aeroben Stoffwechsel entstehende giftige Wasserstoffperoxid in Wasser und Sauerstoff zu zerlegen. Diese enzymatische Aktivität kann mit Bäckerhefe eindrucksvoll demonstriert werd ...

Gelöste Bestandteile verschiedener Wässer

Alkoholische Gärung

Nährstoff Kohlenhydrat - die Stärke

Der Energiegehalt von Nahrungsmitteln

Leicht verdauliche und schwer verdauliche Fette

Der Versuch veranschaulicht qualitative Unterschiede im Schmelzverhalten verschiedener Fette wie Talg, Schmalz und Margarine bei Körpertemperatur. Diese bestimmen wesentlich die Verdaulichkeit im Körper. Die Proben werden dazu in ein Kupferdrahtnetz eingeschlossen, in ein temperie ...

Bestimmung der Brennwerte von Heizöl und Olivenöl

Prinzip

Der Glasmantel kann durch einen einfachen Umbau in ein vertikales Kalorimeter verwandelt werden, das sich besonders zur Bestimmung des Energiegehaltes von Flüssigkeiten, wie z. B. Pflanzenölen, eignet.

Wasserdampfdestillation

Prinzip

Eine elegante und einfache Apparatur zur Durchführung von Wasserdampfdestillationen: Der Vorzug dieser Anordnung besteht darin, dass kein separater Dampfentwickler benötigt wird und man mit nur einer Heizquelle (die üblichen Apparaturen benötige ...

Verfahren zur Quarkherstellung

Prinzip

Bei der natürlichen Quarkherstellung wird die Milch durch Zugabe von Lab oder die Tätigkeit der Milchsäurebakterien angesäuert. Für den Schülerversuch wird diese pH-Absenkung durch Säurezugabe bewirkt. Dabei flockt die Haupteiwei&szl ...

Quantitative Fettbestimmung in Lebensmitteln

Prinzip

Aufgrund ihrer Löslichkeit in organischen Lösungsmitteln können Fette leicht  von den anderen Nährstoffen abgetrennt werden. Eine Wurstprobe wird zerkleinert und in die Filterpapierhülse gegeben. Die enthaltenen Fette werden durch mehrfac ...

Erstarrungs-, Schmelz- und Siedepunkt von Fetten

Bestimmung des Alkoholgehaltes von Wein

Haushaltszucker aus Zuckerrüben - Bestimmung des Sachharosegehaltes nach der Kalkvorschrift

Die einzelnen Phasen der Zuckergewinnung aus Zuckerrüben, wie Waschen, Zerkleinern, Auslaugen, Reinigen, werden mit schulgerechten Mitteln nachempfunden. Die Bestimmung des Zuckergehaltes erfolgt dann mit dem Polarimeter. Entsprechend kann auch der Zuckergehalt von z. B. Limonade ermit ...

Umwandlung von Fructose in Glucose - Enzymatische Zuckerbestimmung

Viele biologische Substanzen können sehr selektiv über die Umsetzung mit einem Enzym mittels Spektrophotometrie quantitativ bestimmt werden. Der Nachweis erfolgt dann z. B. über die Messung eines UV-aktiven Cosubstrates der Enzymreaktion wie NADP/NADPH bei 340 nm. Da die Enzy ...